1 USAMOS ÚNICAMENTE AGAVES MADUROS,
QUE TARDAN ENTRE 8 O 9 AÑOS PARA LLEGAR A ESE PUNTO Y HACEMOS UNA SELECCIÓN CUIDADOSA PARA LUEGO CORTAR LAS PIÑAS Y METERLAS A UN HORNO CUBIERTO POR LEÑA Y ARENA, AHÍ, LAS PIÑAS SE QUEDAN DE 3 A 4 DÍAS.

2 DESPUÉS VIENE LA MOLIENDA,
QUE FACILITA EL PROCESO DE FERMENTADO PORQUE LIBERA LOS JUGOS Y AZÚCARES DEL AGAVE COCIDO; CUANDO ADQUIERE UN COLOR DORADO EN EL HORNO, SE MUELE CON UNA RUEDA QUE PESA VARIAS TONELADAS.

3 DURANTE LA FERMENTACIÓN,
LOS MICROORGANISMOS —COMO HONGOS Y BACTERIAS, SE ALIMENTAN DEL AZÚCAR DEL MAGUEY RESULTANDO EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS AZÚCARES EN ALCOHOL. EN EL DESARROLLO DE ESTE PROCESO UNA MOLÉCULA DE AZÚCAR SE DESDOBLA EN DOS DE ALCOHOL.

4 Y POR ÚLTIMO, LA DESTILACIÓN.
LOS ALCOHOLES DEL MOSTO DEL AGAVE FERMENTADO SE EVAPORAN DENTRO DEL ALAMBIQUE AL CALOR DEL FUEGO, SEPARÁNDOSE DE LOS MATERIALES SÓLIDOS E IMPUREZAS; LOS VAPORES CHOCAN CON EL CAZO ENFRIADOR AL TOPE DEL ALAMBIQUE Y SE CONDENSAN EN EL LÍQUIDO LLAMADO MEZCAL.

NUESTRO PROCESO ES COMPLETAMENTE ARTESANAL, Y NUESTRO PALENQUE ES DISTINTO A LOS DEMÁS POR 2 RAZONES:

1. LA REGIÓN GEOGRÁFICA EN DONDE SE ENCUENTRA.
LOS ALCOHOLES DEL MOSTO DEL AGAVE FERMENTADO SE EVAPORAN DENTRO DEL ALAMBIQUE AL CALOR DEL FUEGO, SEPARÁNDOSE DE LOS MATERIALES SÓLIDOS E IMPUREZAS; LOS VAPORES CHOCAN CON EL CAZO ENFRIADOR AL TOPE DEL ALAMBIQUE Y SE CONDENSAN EN EL LÍQUIDO LLAMADO MEZCAL.

2. EL TIPO DE ALAMBIQUE.
EL TIPO DE ALAMBIQUE QUE SE UTILIZA EN ESA PEQUEÑA REGIÓN ES UNO CON 3 PLATOS EN LA MONTERA, QUE ADEMÁS ESTÁ ENFRIADA POR AGUA LO QUE PERMITE PRODUCIR ESTE EXCELENTE MEZCAL EN UNA SOLA DESTILACIÓN. LOGRAMOS, DE ESTA FORMA, UN MEZCAL CON MÁS AROMAS Y SABORES PROPIOS DEL AGAVE COCIDO. ES UNA DESTILACIÓN LENTA DEBIDO AL ENFRIAMIENTO LO QUE LE DA UNA SUAVIDAD MUY ESPECIAL, PERO CON TODO EL SABOR Y CARÁCTER DE UN MEZCAL PERFECTO.